Dessa kanelbullar med len färskostkräm är en riktig upptäckt: otroligt doftande, underbart mjuka och så luftiga att de bokstavligen smälter i munnen. Efter många försök i köket har just detta recept blivit min absoluta favorit, eftersom det är enkelt att baka men smakar som något från ett riktigt konditori.
Ingredienser till degen
- 240 ml ljummen mjölk\
- 80 g socker
- 7 g torrjäst
- 1/3 tsk salt
- 2 ägg
- 80 g smält smör
- 540 g vetemjöl
Ingredienser till fyllningen
- 70 g mjukt smör
- 90 g socker
- 12 g malen kanel
Ingredienser till den lena krämen
- 100 g florsocker
- 45 g mjukt smör
- 180 g färskost
Så här gör du
Förbered degen
Häll den ljumma mjölken i en stor bunke och tillsätt socker och torrjäst. Rör om försiktigt och låt stå i cirka 10 minuter tills blandningen blir lätt skummig. Det betyder att jästen har aktiverats och kommer att göra bullarna härligt luftiga.
Tillsätt sedan salt, ägg och det smälta smöret. Vispa ihop allt tills smeten blir jämn och krämig.
Arbeta in mjölet lite i taget. Börja med en sked och fortsätt sedan att knåda för hand tills du får en mjuk, smidig och elastisk deg. Degen ska kännas len och bara vara lätt klibbig.
Smörj en bunke med lite olja, lägg ner degen och täck med plastfolie eller en ren kökshandduk. Låt jäsa på en varm plats i 1 timme, eller tills degen har blivit ungefär dubbelt så stor.
Forma bullarna
Dela den jästa degen i två lika stora delar. Lägg undan den ena delen och kavla ut den andra till en rektangel på cirka 28 × 40 cm.
Bred ut det mjuka smöret över hela ytan. Blanda socker och kanel och strö blandningen jämnt över degen. Den varma, söta kaneldoften gör dessa bullar helt oemotståndliga.
Rulla ihop degen tätt från den långa sidan till en jämn rulle. Du behöver inte nypa ihop kanterna.
Skär rullen i jämnstora bitar med hjälp av en tråd eller osmaksatt tandtråd. På så sätt behåller bullarna sin fina runda form utan att tryckas ihop.
Lägg bullarna i en bakform klädd med bakplåtspapper. Vik gärna in kanterna lite undertill så håller de formen bättre under gräddningen.
Täck bullarna med plastfolie eller en kökshandduk och låt dem jäsa ytterligare 25 minuter. Den andra jäsningen gör dem extra fluffiga, luftiga och fantastiskt mjuka.
Gör krämen
Vispa det mjuka smöret krämigt. Tillsätt färskosten och vispa tills blandningen blir helt slät. Sikta sedan ner florsockret lite i taget och fortsätt vispa tills krämen blir silkeslen och luftig.
Bred krämen generöst över de fortfarande varma bullarna så att den smälter lätt ner mellan de kaneldoftande lagren.
Resultatet blir gyllene, mjuka och otroligt saftiga kanelbullar med rik smör- och kanelfyllning och ett sammetslent färskosttäcke– en sådan hembakad godsak som fyller hela huset med en underbar doft av nybakat och får alla att vilja ta en bulle till.
